.png)
ریسٹورنٹ میں گلاسز کی اقسام: وہ کون سا گلاس ہے جو آپ کے مشروب کو بہتر بناتا ہے؟
جس طرح ہر کھانے کے لیے ایک مخصوص پلیٹ ہوتی ہے، اسی طرح ہر مشروب کے لیے بھی ایک خاص قسم کا گلاس ہوتا ہے۔ گلاس کا ڈیزائن، اس کا پیالہ (Bowl)، اس کی ڈنڈی (Stem)، اور اس کے کنارے (Rim) ہر چیز مشروب کے ذائقے، خوشبو اور درجہ حرارت کو متاثر کرتی ہے۔ پروفیشنل ویٹرز کو ان مختلف گلاسز کو پہچاننا اور انہیں درست طریقے سے سیٹ کرنا آنا چاہیے۔ اس گائیڈ میں ہم ریسٹورنٹ میں استعمال ہونے والے اہم گلاس ویئر اور ان کے استعمال کے اصولوں کا جائزہ لیں گے۔
حصہ 1: اہم گلاسز اور ان کا استعمال
| گلاس کا نام | اہم خصوصیت | استعمال شدہ مشروبات | سروس کا اصول |
| 1. Water Tumbler/Goblet | لمبا اور بغیر ڈنڈی (Stemless) یا چھوٹی موٹی ڈنڈی والا۔ | سادہ پانی، سوڈا، کولڈ ڈرنکس، لیمونیڈ۔ | یہ ہمیشہ ٹیبل پر پہلا گلاس ہوتا ہے، جو کسٹمر کے دائیں طرف، چاقو کے اوپر رکھا جاتا ہے۔ |
| 2. Juice Glass (Collin/Highball) | عموماً لمبا، پتلا، اور سیدھی دیواروں والا۔ | تازہ جوس (Fresh Juices)، آئسڈ ٹی، اور Mocktails کے لیے استعمال ہو سکتا ہے۔ | اگر جوس کا آرڈر ہو تو یہ واٹر گلاس کے آگے یا ساتھ رکھا جاتا ہے۔ |
| 3. Red Wine Glass | بڑا باؤل اور وسیع منہ (Wide Rim) تاکہ شراب ہوا لے کر اپنی خوشبو کو مکمل طور پر کھول سکے۔ | تمام ریڈ وائنز (جیسے Cabernet Sauvignon، Merlot)۔ | اسے ہمیشہ ڈنڈی (Stem) سے پکڑنا چاہیے تاکہ ہاتھ کی گرمی وائن کے درجہ حرارت کو خراب نہ کرے۔ |
| 4. White Wine Glass | چھوٹا باؤل اور لمبی ڈنڈی۔ | تمام وائٹ وائنز (جیسے Chardonnay، Sauvignon Blanc)۔ | ڈنڈی اس لیے لمبی ہوتی ہے تاکہ شراب ٹھنڈی رہے (کیونکہ وائٹ وائن ٹھنڈی سرو ہوتی ہے)۔ |
| 5. Champagne Flute | لمبا، پتلا، اور تنگ۔ | شیمپین اور دیگر فزّی مشروبات (Sparkling Wines)۔ | اس کا ڈیزائن کاربنیشن کو برقرار رکھتا ہے اور بلبلوں کو زیادہ دیر تک زندہ رکھتا ہے۔ |
حصہ 2: Cocktail Glasses اور خصوصی گلاسز
کا ک ٹیلز کے لیے خاص گلاسز کا استعمال سروس میں نفاست پیدا کرتا ہے:
Margarita Glass: اس کا سائز ایک الٹے ہیٹ (Hat) جیسا ہوتا ہے، جو کنارے پر نمک (Salt Rim) لگانے کے لیے بہترین ہے۔
Martini Glass: ایک مخروطی (Conical) شکل کا باؤل جو لمبی، پتلی ڈنڈی پر رکھا ہوتا ہے۔ یہ ڈنڈی ہاتھ کی گرمی کو مشروب سے دور رکھتی ہے۔
Old Fashioned / Rocks Glass: چھوٹا، چوڑا اور موٹا گلاس جو عام طور پر وہسکی آن دی راکس (Whiskey on the Rocks) یا چھوٹے حجم کے کا ک ٹیلز کے لیے استعمال ہوتا ہے۔
Shot Glass: انتہائی چھوٹا گلاس جو عام طور پر اسپرٹ (Spirits) کے ایک سٹینڈرڈ حصے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔
Pilsner / Beer Glass: یہ لمبے، پتلے گلاس ہوتے ہیں جو بیئر کی جھاگ (Head) کو برقرار رکھنے اور رنگ دکھانے کے لیے اوپر سے تھوڑے سے چوڑے ہوتے ہیں۔
حصہ 3: گلاس ویئر کو ہینڈل کرنے کے پروفیشنل اصول
پروفیشنل ویٹرز کو گلاسز کو ہینڈل کرتے وقت مندرجہ ذیل اصولوں پر عمل کرنا چاہیے:
صحیح پکڑ (Holding): گلاسز کو ہمیشہ نیچے ڈنڈی (Stem) یا بیس (Base) سے پکڑیں۔ ویٹر کو کبھی بھی گلاس کے اس حصے کو نہیں چھونا چاہیے جہاں کسٹمر کا منہ لگتا ہے (Rim) یا جہاں مشروب بھرا ہوتا ہے (Bowl)۔
صفائی اور پالش: تمام گلاسز کو سروس سے پہلے چیک کرنا چاہیے۔ اگر ان پر پانی کے دھبے یا انگلیوں کے نشانات ہوں تو انہیں لِنن کے کپڑے سے دوبارہ پالش کیا جانا چاہیے۔
ٹیبل پر پوزیشننگ: تمام گلاسز ہمیشہ کسٹمر کی پلیٹ کے دائیں طرف ایک ترچھی لائن یا مثلث (Triangle) کی شکل میں رکھے جاتے ہیں۔
ترتیب: واٹر گلاس سب سے قریب (چاقو کے اوپر)، اس کے بعد ریڈ وائن اور پھر وائٹ وائن گلاس۔
Serve & Clear: مشروبات اور گلاسز کو ہمیشہ کسٹمر کی دائیں طرف سے پیش اور کلئیر کیا جانا چاہیے۔