اچھا شیف ہونے کے باوجود ریسٹورنٹ کیوں نہیں چلتا؟ | مکمل ریسٹورنٹ گائیڈ

 

پاکستان میں ایک جملہ بہت عام ہے:

“ہمارا کھانا بہت اچھا ہے”

لیکن سوال یہ ہے:
اگر کھانا واقعی بہترین ہے
تو ریسٹورنٹ خالی کیوں ہے؟

حقیقت یہ ہے کہ
اچھا شیف ہونا ریسٹورنٹ چلانے کے لیے کافی نہیں۔

---

❌ وجہ نمبر 1: شیف سسٹم نہیں ہوتا 

شیف:

• ذائقہ بناتا ہے
• ڈش تیار کرتا ہے

لیکن:

• سسٹم نہیں بناتا
• SOP نہیں چلاتا

بزنس ذائقے سے نہیں
سسٹم سے چلتا ہے

---

❌ وجہ نمبر 2: کچن کنٹرول مگر فلور تباہ

اکثر ریسٹورنٹس میں:

• کھانا بہترین
• سروس کمزور

ویٹر:

• ٹرینڈ نہیں
• آرڈر لیٹ
• کسٹمر ناراض

اور شیف کہتا ہے:

یہ میرا کام نہیں

---

❌ وجہ نمبر 3: فوڈ ویسٹج پر نظر نہیں

اچھا شیف:

• ذائقے پر فوکس کرتا ہے
• لاگت پر نہیں

نتیجہ:

• زیادہ تیاری
• کم سیل
• زیادہ ضیاع

منافع چپ چاپ ختم ہو جاتا ہے

---

❌ وجہ نمبر 4: ریسیپی شیف کے دماغ میں

ریسیپی اگر:

• لکھی نہ ہو
• SOP میں نہ ہو

تو:

• شیف چھٹی پر = معیار ختم
• نیا شیف = ذائقہ بدل گیا

ریسٹورنٹ فرد پر چل رہا ہوتا ہے
سسٹم پر نہیں

---

❌ وجہ نمبر 5: شیف بزنس نہیں دیکھتا

شیف کہتا ہے:

میرا کام کھانا ہے، بزنس نہیں

جبکہ حقیقت یہ ہے:

• فوڈ لاگت
• پلیٹنگ
• پورشن کنٹرول

یہ سب بزنس ہے

---

✅ کامیاب ریسٹورنٹ میں کیا مختلف ہوتا ہے؟

✔ شیف SOP فالو کرتا ہے
✔ ریسیپی ڈاکیومنٹڈ ہوتی ہے
✔ پورشن کنٹرول ہوتا ہے
✔ سروس اور کچن جڑے ہوتے ہیں
✔ بزنس ڈیٹا دیکھا جاتا ہے

---

نتیجہ

اچھا شیف
ریسٹورنٹ کا حصہ ہوتا ہے

لیکن
سسٹم ریسٹورنٹ چلاتا ہے

جہاں:

• صرف شیف پر انحصار ہو
  وہاں بزنس خطرے میں ہوتا ہے

---