.png)
ریسٹورنٹ میں ٹیبل سیٹنگ گائیڈ (سادہ سے فائن ڈائننگ تک)
ٹیبل سیٹنگ صرف برتن رکھنے کا نام نہیں ہے؛ یہ کسٹمر کو آنے والی سروس اور کھانے کے معیار کا پہلا اشارہ ہے۔ چاہے آپ ایک کیفے چلا رہے ہوں یا ایک عالی شان فائن ڈائننگ ریسٹورنٹ، درست ٹیبل سیٹ اَپ آپ کے پروفیشنل ازم کا مظہر ہے۔ اس گائیڈ میں ہم سادہ (Basic) سیٹ اَپ سے لے کر پیچیدہ فائن ڈائننگ (Fine Dining) تک، تمام ضروری کراکری، کٹلری اور گلاس ویئر کے اصولوں پر بات کریں گے۔
حصہ 1: ٹیبل سیٹنگ کے بنیادی اصول
ٹیبل سیٹنگ کا بنیادی اصول یہ ہے کہ ہر چیز کو اس ترتیب سے رکھا جائے جس ترتیب میں وہ استعمال ہوگی (باہر سے اندر کی طرف)۔
Cutlery (کٹلری / کانٹے چمچ): تمام کانٹے بائیں طرف، چاقو اور چمچ دائیں طرف رکھے جائیں گے۔ چاقو کی دھار (Blade) ہمیشہ پلیٹ کی طرف ہونی چاہیے۔
Crockery (کراکری / پلیٹیں): مین پلیٹ یا سروس پلیٹ (Service Plate/Charger) ہمیشہ ٹیبل کے بیچ میں ہوتی ہے۔
Glassware (گلاسز): گلاسز ہمیشہ دائیں طرف، چاقو کے اوپر (Top right) رکھے جاتے ہیں۔
Napkin (نیپکن): نیپکن کو پلیٹ کے بیچ میں یا پلیٹ کے بائیں طرف کانٹوں کے نیچے رکھا جاتا ہے۔
B&B Plate (بریڈ اور بٹر پلیٹ): یہ ہمیشہ بائیں طرف، کانٹوں کے اوپر رکھی جاتی ہے۔
حصہ 2: ٹیبل سیٹنگ کی مختلف اقسام (3 اہم سیٹ اَپس)
ریسٹورنٹ کی نوعیت کے مطابق ٹیبل سیٹنگ کی تین اہم اقسام یہ ہیں:
1. Basic Setup (سادہ / Casual ڈائننگ)
استعمال: کیفے، فاسٹ فوڈ آؤٹ لیٹس، اور سادہ ریسٹورنٹس جہاں مینو محدود ہو۔
اجزاء:
Place Mat (اختیاری)
Dinner Plate (مین پلیٹ)
Dinner Napkin (رکھا ہوا)
Dinner Fork (بائیں طرف)
Dinner Knife (دائیں طرف)
Water Glass (دائیں اوپر)
Salt & Pepper Shakers
اصول: یہ سیٹ اَپ تیزی اور آسانی پر مبنی ہوتا ہے، کم اجزاء استعمال ہوتے ہیں اور سروس تیز ہوتی ہے۔
2. Standard Setup (معیاری / A-la-carte ڈائننگ)
استعمال: زیادہ تر درمیانے درجے کے ریسٹورنٹس جہاں Starter، Main Course اور Dessert پیش کیے جاتے ہیں۔
اجزاء:
Service Plate/Charger (اگر استعمال ہو)
Dinner Plate (مرکز میں)
B&B Plate (بائیں اوپر)
Salad Fork (بائیں طرف، باہر)
Dinner Fork (بائیں طرف، اندر)
Dinner Knife (دائیں طرف، اندر)
Soup Spoon (اگر سوپ مینو میں ہو، دائیں طرف، باہر)
Water Glass
Wine Glass (ریڈ یا وائٹ، واٹر گلاس کے آگے)
Dessert Spoon & Fork (پلیٹ کے اوپر، ہینڈل باری باری دائیں/بائیں)
اصول: مہمان کے بیٹھنے سے پہلے وہ تمام Cutlery موجود ہونی چاہیے جو مین کورس تک استعمال ہوگی۔
3. Fine Dining Setup (فائن ڈائننگ / رسمی)
استعمال: ہائی-اینڈ، ایلیگینٹ ریسٹورنٹس جہاں کئی کورسز اور مختلف مشروبات پیش کیے جاتے ہیں۔
اجزاء:
Charger Plate (سروس کے دوران مرکزی پلیٹ کے طور پر)
تمام ضروری Cutlery (جیسے Fish Knife, Oyster Fork) کورسز کی ترتیب کے مطابق باہر سے اندر۔
گلاس ویئر: کم از کم تین گلاسز (Water, Red Wine, White Wine/Champagne Flute)۔
Finger Bowl (ضرورت پڑنے پر)
Show Plate / Service Plate
اصول: اس سیٹ اَپ میں کوئی بھی کٹلری یا گلاس جو کھانے کے کسی کورس میں استعمال نہیں ہونا، میز پر نہیں رکھا جاتا۔ یہ سروس کے دوران Add/Remove کی جاتی ہے تاکہ میز صاف اور منظم نظر آئے۔
حصہ 3: Cutlery، Crockery اور Glassware کے اصول
| آئٹم کی قسم | اہم اصول | وضاحت |
| Cutlery (کٹلری) | Out to In Rule | کسٹمر پہلے باہر کی کٹلری (جیسے سٹارٹر کے لیے) استعمال کرے گا، اور پھر آہستہ آہستہ اندر کی طرف جائے گا۔ |
| Handle Position | تمام Cutlery کے ہینڈل میز کے کنارے سے تقریباً 1 انچ (2.5 سینٹی میٹر) کی دوری پر ہونے چاہییں۔ | |
| Crockery (کراکری) | Service Plate | یہ کسٹمر کے بیٹھنے سے لے کر مین کورس کی پلیٹ آنے تک موجود رہتی ہے تاکہ ٹیبل خالی نہ لگے۔ |
| Side Plate (B&B) | سائیڈ پلیٹ ہمیشہ کٹلری کے اوپر (بائیں جانب) رکھی جاتی ہے۔ | |
| Glassware (گلاسز) | Triangle Rule | گلاسز دائیں طرف، پلیٹ کے اوپر ایک ترچھی لائن یا مثلث (Triangle) کی شکل بناتے ہیں۔ واٹر گلاس سب سے اونچا یا پلیٹ کے قریب ہوتا ہے۔ |
| Holding | سروس کے دوران گلاسز کو ہمیشہ نیچے سے (Stem یا Base سے) پکڑیں، اوپر کے حصے (Rim) کو ہاتھ لگانے سے گریز کریں۔ |