.png)
پلیٹ پیش کرنے کے پروفیشنل اصول (Serve اور Clear کرنے کا طریقہ)
ریسٹورنٹ سروس میں پلیٹ پیش کرنا اور واپس اٹھانا (Serve & Clear) ایک سادہ عمل نہیں بلکہ ایک آرٹ ہے۔ ایک پروفیشنل ویٹر جانتا ہے کہ یہ عمل خاموشی، اعتماد اور درست سمت سے کیا جانا چاہیے۔ غلطی سے کسٹمر کے سر پر جھک جانا، یا غلط ہاتھ کا استعمال کرنا، پورے سروس کے معیار کو گرا سکتا ہے۔ یہاں ہم Serving اور Clearing کے عالمی سطح پر تسلیم شدہ اصولوں کی وضاحت کریں گے جو آپ کی سروس کو بے عیب بنا دیں گے۔
حصہ 1: Serve کرنے کا 'گولڈن رول'
پلیٹ پیش کرنے کا بنیادی اصول یہ ہے کہ: Right Side for Serving (Serve from the Right)
اصول 1: سروس کی سائیڈ (کس ہاتھ میں پلیٹ؟):
کھانا (Food): ہمیشہ کسٹمر کی دائیں طرف سے پیش کیا جانا چاہیے۔ (Except for English Service)
مشروبات (Beverages): ہمیشہ کسٹمر کی دائیں طرف سے پیش کیے جانے چاہییں۔
وجہ: دائیں طرف ہاتھ آزاد ہوتا ہے، اور یہ زیادہ تر لوگوں کا Serving Hand ہوتا ہے۔
اصول 2: پلیٹ کس ہاتھ میں ہونی چاہیے؟
ویٹر کو پلیٹ کو اپنے بائیں ہاتھ میں لے جانا چاہیے اور دائیں ہاتھ سے کسٹمر کے سامنے پلیٹ کو ٹیبل پر سیٹ کرنا چاہیے۔
استثنا: اگر آپ ایک وقت میں ایک سے زیادہ پلیٹیں لے جا رہے ہیں، تو آپ کو ٹری کا استعمال کرنا چاہیے اور دونوں ہاتھوں سے پلیٹیں سیٹ کرنی چاہییں۔
اصول 3: پلیٹ Serve کرنے کا زاویہ اور پوزیشن:
پلیٹ کو کسٹمر کے دائیں کندھے کے پیچھے سے آنا چاہیے۔
ویٹر کو کسٹمر کی پلیٹ پر جھکنا نہیں چاہیے بلکہ تھوڑا سا پیچھے ہٹ کر پلیٹ کو آہستہ سے سیٹ کرنا چاہیے۔
Dish Facing (ڈش کا رخ): پلیٹ کو اس طرح رکھیں کہ ڈش کا اہم حصہ (جیسے سٹیک کا مرکزی حصہ یا گارنش) کسٹمر کے سامنے ہو۔ (6 o'clock position)۔
حصہ 2: Clear کرنے کا 'گولڈن رول'
استعمال شدہ پلیٹیں اٹھانے کا بنیادی اصول یہ ہے کہ: Right Side for Clearing (Clear from the Right)
اصول 4: کلئیرنگ کی سائیڈ (کون سی پلیٹ پہلے اٹھتی ہے؟):
استعمال شدہ پلیٹیں ہمیشہ کسٹمر کی دائیں طرف سے اٹھائی جانی چاہییں۔
پہلی پلیٹ: میز پر موجود تمام پلیٹوں میں سے، ویٹر کو سب سے پہلے وہ پلیٹ اٹھانی چاہیے جو کھانے سے مکمل طور پر خالی ہو چکی ہو، یا جو پلیٹ کسٹمر کے لیے سب سے زیادہ رکاوٹ بن رہی ہو۔ (عام طور پر وہ جو پہلے ختم ہو چکی ہو)۔
اصول 5: پلیٹ کس ہاتھ سے اٹھانی چاہیے؟
پلیٹ کو دائیں ہاتھ سے اٹھائیں اور فوراً اپنے بائیں بازو پر منتقل کرنا شروع کر دیں۔
اہم ٹِپ: ایک پروفیشنل ویٹر ایک ہی وقت میں 3 سے 5 پلیٹیں بائیں بازو پر بغیر شور کیے جمع کرنے کی صلاحیت رکھتا ہے۔ اس کی پریکٹس بہت ضروری ہے۔
اصول 6: شور اور Disturbance سے کیسے بچیں؟
سکریپنگ سے گریز: ایک پلیٹ سے دوسری پلیٹ میں کھانے کے ٹکڑے میز پر کبھی نہیں ہٹانے چاہییں۔ یہ کام ویٹر سٹیشن پر جا کر کریں۔
Cutlery پر قابو: کٹلری کو پلیٹوں پر گرنے یا آپس میں ٹکرانے سے روکیں۔ تمام کٹلری کو پلیٹ کے اوپر (جیسے گھڑی میں 10 اور 4 بجے کی پوزیشن) میں جمع کر کے رکھیں تاکہ وہ اپنی جگہ پر قائم رہے۔
وقت کا تعین: پلیٹ تب ہی اٹھائیں جب تمام مہمان اپنے کورس سے فارغ ہو چکے ہوں۔ کسی بھی کسٹمر کی پلیٹ اس وقت تک نہ اٹھائیں جب تک باقی لوگ ابھی بھی کھا رہے ہوں۔
حصہ 3: بائیں سائیڈ کا استعمال (Left Side Service)
مندرجہ بالا اصولوں کے باوجود، سروس میں بائیں سائیڈ کا استعمال صرف دو صورتوں میں کیا جاتا ہے:
بٹر اور بریڈ پلیٹ (B&B Plate): بریڈ اور بٹر پلیٹ ہمیشہ بائیں طرف سے پیش اور کلئیر کی جاتی ہے۔
ایکسٹینشن (Adding / Removing): نئی کٹلری لانا، سائیڈ ڈشز (جو مین ڈش کا حصہ نہیں ہیں) یا سروس کے لوازمات (جیسے فنگر باؤل) عموماً بائیں طرف سے پیش کیے جاتے ہیں۔