.png)
زبردستریسٹورنٹ کچن میں ہائجین اور صفائی کے 10 بنیادی اصول: پروفیشنل ٹریننگ گائیڈ
Professional Kitchen Hygiene and Food Safety Training Guide 2025
اگر آپ کسی اچھے ریسٹورنٹ یا انٹرنیشنل ہوٹل میں کام کرنا چاہتے ہیں، تو وہاں آپ کے کھانے کے ذائقے سے پہلے آپ کی صفائی (Hygiene) کو دیکھا جاتا ہے۔ چاہے آپ پاکستان میں ہوں یا دبئی کے کسی سیون سٹار ہوٹل میں، Food Safety کے اصولوں پر سمجھوتہ نہیں کیا جاتا۔ ایک پروفیشنل شیف یا ہیلپر وہی ہے جو صفائی کو اپنا ایمان سمجھے۔
1. ذاتی صفائی (Personal Hygiene for Staff)
کچن میں داخل ہونے سے پہلے آپ کا خود صاف ہونا ضروری ہے۔
ہاتھ دھونا (Hand Washing): ہر کام شروع کرنے سے پہلے اور ہر بریک کے بعد کم از کم 20 سیکنڈ تک صابن سے ہاتھ دھوئیں۔
ناخن اور بال: ناخن ہمیشہ کٹے ہوئے ہوں اور کام کے دوران ہیئر نیٹ (Hair Net) کا استعمال لازمی کریں تاکہ بال کھانے میں نہ گریں۔
صاف وردی: آپ کا ایپرن (Apron) اور جیکٹ ہمیشہ دھلی ہوئی ہونی چاہیے۔
2. کراس کونٹیمینیشن سے بچاؤ (Preventing Cross-Contamination)
یہ کچن کی سب سے اہم ٹریننگ ہے۔ کچی اشیاء (Raw food) اور پکی ہوئی اشیاء کو کبھی ایک ساتھ نہ رکھیں۔
رنگین کٹنگ بورڈز کا استعمال: گوشت کے لیے لال، سبزیوں کے لیے ہرا اور پکی ہوئی اشیاء کے لیے سفید کٹنگ بورڈ استعمال کریں۔
برتنوں کی صفائی: ایک چیز کاٹنے کے بعد چاقو اور بورڈ کو اچھی طرح دھو کر دوسری چیز کے لیے استعمال کریں۔
3. درجہ حرارت کا کنٹرول (Temperature Control)
کھانے کو خراب ہونے سے بچانے کے لیے درجہ حرارت کا خیال رکھنا بہت ضروری ہے۔
ڈینجر زون (Danger Zone): $5^\circ C$ سے $60^\circ C$ کے درمیان جراثیم سب سے تیزی سے پھیلتے ہیں۔ کھانا یا تو اس سے ٹھنڈا رکھیں یا اس سے زیادہ گرم۔
فریج کی ترتیب: پکا ہوا کھانا ہمیشہ اوپر والے شیلف پر اور کچا گوشت ہمیشہ نیچے والے شیلف پر رکھیں تاکہ اس کا پانی کسی دوسری چیز پر نہ گرے۔
4. کچن کی صفائی کا شیڈول (Cleaning Schedule)
ایک اچھا کچن وہ ہے جہاں "کام کے ساتھ ساتھ صفائی" (Clean as you go) کے اصول پر عمل ہو۔
برتنوں کو گرم پانی اور معیاری ڈش واشر سے دھوئیں۔
کچن کے فرش اور سلیب کو ہر شفٹ کے بعد ڈس انفیکٹ (Disinfect) کریں۔
5. ضائع ہونے والے کھانے کا انتظام (Waste Management)
کچن کے کوڑے دان (Dustbins) ہمیشہ ڈھکن والے ہونے چاہئیں اور انہیں بار بار خالی کرنا چاہیے۔ کوڑے دان کو ہاتھ لگانے کے بعد ہاتھ دھونا کبھی نہ بھولیں۔