.png)
ریسٹورنٹ میں فوڈ کاسٹ کنٹرول کرنا سب سے بڑا چیلنج ہوتا ہے۔
اکثر مالک اور مینجر سمجھتے ہیں کہ مسئلہ صرف خریداری یا قیمتوں کا ہے،
لیکن حقیقت میں بہت سی روزمرہ کچن عادتیں فوڈ کاسٹ کو بڑھا دیتی ہیں۔
اگر شیف چند چیزوں پر توجہ دے دے تو:
✔ wastage کم ہو سکتی ہے
✔ portion control بہتر ہو سکتا ہے
✔ profit بڑھ سکتا ہے
آئیے وہ 5 عادتیں دیکھتے ہیں جو فوڈ کاسٹ کو متاثر کرتی ہیں۔
⭐ 1: portion control کا خیال نہ رکھنا
جب ہر پلیٹ کا سائز مختلف ہو:
❌ کبھی زیادہ
❌ کبھی کم
تو فوڈ کاسٹ کا حساب بگڑ جاتا ہے
👉 حل: standard portion fix کریں
⭐ 2: wastage کو ignore کرنا
کٹنگ کے دوران:
❌ سبزی یا گوشت کا extra ضیاع
❌ leftover کا غلط استعمال
یہ سب hidden loss ہے
👉 حل: trim اور reuse system بنائیں
⭐ 3: SOP کے بغیر cooking کرنا
اگر ہر دفعہ recipe الگ بنے:
❌ taste inconsistent
❌ quantity inconsistent
👉 نتیجہ: cost control نہیں رہتا
⭐ 4: inventory کا حساب نہ رکھنا
کچن میں:
❌ stock count نہ ہو
❌ expiry check نہ ہو
تو material ضائع ہونا شروع ہو جاتا ہے
⭐ 5: planning کے بغیر prep کرنا
بغیر plan کے زیادہ prep:
❌ extra cooking
❌ food waste
👉 بہتر ہے demand کے مطابق prep ہو
🎯 نتیجہ
اگر شیف ان 5 عادتوں کو درست کر لے تو:
✔ فوڈ کاسٹ کم
✔ wastage کم
✔ consistency بہتر
✔ profit زیادہ