.png)
دنیا بھر میں ریسٹورنٹس کا تقریباً 30% سے 40% منافع صرف اس وجہ سے ضائع ہو جاتا ہے کہ وہ خوراک کے ضیاع (Food Waste) کو کنٹرول نہیں کر پاتے۔ فوڈ ویسٹیج صرف کچرے میں جانے والا کھانا نہیں ہے، بلکہ یہ آپ کے پیسے، محنت اور بجلی کا بھی ضیاع ہے۔ ایک کامیاب ریسٹورنٹ مینیجر وہی ہے جو کچن سے لے کر کسٹمر کی پلیٹ تک ہر مرحلے پر نظر رکھے اور ضیاع کو کم سے کم کرے۔ اس آرٹیکل میں ہم ان عملی طریقوں پر بات کریں گے جنہیں اپنا کر آپ اپنے ریسٹورنٹ کے اخراجات میں نمایاں کمی لا سکتے ہیں۔
1: کچن اور اسٹور میں ویسٹیج روکنے کے طریقے
FIFO کا اصول اپنائیں (First In, First Out):
یہ انوینٹری مینجمنٹ کا سب سے بنیادی اصول ہے۔ جو سامان پہلے اسٹور میں آیا ہے، اسے پہلے استعمال ہونا چاہیے۔ پرانی چیزوں کو آگے رکھیں اور نئی چیزوں کو پیچھے تاکہ وہ ایکسپائر ہونے سے پہلے استعمال ہو جائیں۔
درست درجہ حرارت (Storage Temperature):
فریزر اور فریج کے درجہ حرارت کو روزانہ چیک کریں۔ گوشت، سبزیاں اور دودھ کی مصنوعات اگر درست درجہ حرارت پر نہ ہوں تو وہ بہت جلد خراب ہو جاتی ہیں۔
پیمائش اور پورشن کنٹرول (Portion Control):
ہر ڈش کے لیے وزن کرنے والی مشین (Weighing Scale) یا مخصوص چمچ استعمال کریں۔ اگر ایک ڈش میں 200 گرام چکن جانا ہے، تو اسے 200 گرام ہی ہونا چاہیے۔ بے ترتیبی سے ڈالا گیا کھانا ویسٹیج کو بڑھاتا ہے۔
2: مینو اور آرڈرنگ میں بہتری
سمارٹ مینو ڈیزائن: ایسے مینو ڈیزائن کریں جن میں ایک ہی خام مال (Raw Material) سے مختلف ڈشز بن سکیں۔ مثلاً، اگر آپ کے پاس ٹماٹر زیادہ ہیں، تو وہ سوپ، ساس اور سلاد تینوں میں استعمال ہو سکتے ہیں۔
پلیٹ ویسٹیج پر نظر رکھیں: اگر آپ دیکھتے ہیں کہ کسٹمر اکثر کسی خاص ڈش کو پلیٹ میں چھوڑ رہا ہے، تو اس کا مطلب ہے کہ یا تو اس کا پورشن سائز بہت بڑا ہے یا اس کے ذائقے میں کوئی مسئلہ ہے۔ اسے فوری طور پر ایڈجسٹ کریں۔
سٹاک کا باقاعدہ آڈٹ: ہفتہ وار بنیادوں پر چیک کریں کہ کتنا سامان استعمال ہوا اور کتنا ضائع ہوا۔ یہ ڈیٹا آپ کو مستقبل میں ضرورت سے زیادہ سامان خریدنے سے روکے گا۔
3: سٹاف کی ٹریننگ اور آگاہی
ویستٹیج کم کرنے میں کچن سٹاف کا کردار سب سے اہم ہے:
کٹنگ کی مہارت: شیف کو سبزیوں اور گوشت کی کٹنگ کا صحیح طریقہ سکھائیں تاکہ کم سے کم حصہ ضائع ہو۔
غلط آرڈرز کی روک تھام: ویٹرز اور کچن کے درمیان تال میل بہتر بنائیں تاکہ غلط آرڈر بن کر ضائع نہ ہو۔