Basic Knife Skills & Cutting Techniques in Urdu | Dera.pk Training

 

---

چاقو چلانے کی بنیادی کٹنگز: کچن ہیلپر سے شیف بننے تک کی ٹریننگ

Basic Knife Skills and Vegetable Cutting Techniques for Professional Chefs

ایک پروفیشنل کچن میں آپ کی رفتار اور مہارت کا اندازہ اس بات سے لگایا جاتا ہے کہ آپ چاقو (Knife) کا استعمال کتنی صفائی سے کرتے ہیں۔ اگر آپ کی کٹنگ ایک جیسی نہیں ہوگی تو کھانا برابر نہیں پکے گا۔ اس پوسٹ میں ہم آپ کو وہ بنیادی کٹنگز سکھائیں گے جو دنیا بھر کے ہوٹلوں میں استعمال ہوتی ہیں۔

1. جولین کٹنگ (Julienne Cut)

اسے "میچ اسٹک کٹنگ" بھی کہا جاتا ہے کیونکہ اس میں سبزیوں کو ماچس کی تیلی کی طرح باریک اور لمبا کاٹا جاتا ہے۔

• سائز: عام طور پر $2 \text{mm} \times 2 \text{mm} \times 40 \text{mm}$۔

• استعمال: یہ کٹنگ زیادہ تر سلاد، چائنیز کھانوں اور گارنشنگ کے لیے استعمال ہوتی ہے۔

2. برونوائز کٹنگ (Brunoise Cut)

یہ جولین کٹنگ کا اگلا مرحلہ ہے۔ جب آپ جولین کی ہوئی سبزیوں کو چھوٹے چھوٹے چوکور ٹکڑوں میں کاٹتے ہیں تو اسے برونوائز کہتے ہیں۔

• سائز: $2 \text{mm} \times 2 \text{mm} \times 2 \text{mm}$ کے باریک کیوبز۔

• استعمال: سوپ، ساس (Sauces) اور باریک گارنش کے لیے بہترین ہے۔

3. بیٹونیٹ کٹنگ (Batonnet Cut)

یہ جولین سے تھوڑی موٹی کٹنگ ہوتی ہے۔ اس کی شکل "فرنچ فرائز" جیسی ہوتی ہے۔

• سائز: $6 \text{mm} \times 6 \text{mm} \times 50 \text{mm}$ سے $60 \text{mm}$۔

• استعمال: سٹیم سبزیوں (Steamed Veggies) اور فنگر چپس کے لیے استعمال ہوتی ہے۔

4. ڈائس کٹنگ (Dice Cut)

ڈائس کا مطلب ہے "مربع یا چوکور کیوبز"۔ یہ تین سائز میں ہوتے ہیں:

1. Large Dice: $20 \text{mm}$ (سٹو اور شوربے والے سالن کے لیے)۔

2. Medium Dice: $12 \text{mm}$ (عام سالن اور سبزیوں کے لیے)۔

3. Small Dice (Macedoine): $6 \text{mm}$ (سلاد اور آملیٹ کے لیے)۔

5. شیفوناد کٹنگ (Chiffonade Cut)

یہ تکنیک پتوں والی سبزیوں جیسے پالک، پودینہ یا بند گوبھی کے لیے استعمال ہوتی ہے۔

• طریقہ: پتوں کو ایک دوسرے کے اوپر رکھ کر رول بنائیں اور پھر باریک باریک کاٹ لیں۔ اس سے پتے باریک دھاگوں کی طرح کٹتے ہیں۔

---