.png)
کم ضیاع، زیادہ منافع، سکون کا رمضان
رمضان بوفے میں ضیاع قسمت سے نہیں،
غلط پلاننگ سے ہوتا ہے۔
SOP ہو تو ویسٹیج زیرو کے قریب آ جاتا ہے۔
رمضان المبارک میں بوفے ریسٹورنٹ کے لیے نعمت بھی ہے اور آزمائش بھی۔
ایک طرف رش اور سیل،
دوسری طرف فوڈ ویسٹیج، لاگت اور سٹاف پریشر۔
یہ SOP گائیڈ آپ کو سکھائے گی کہ
بوفے چلاتے ہوئے کھانا کیسے بچائیں اور منافع کیسے بڑھائیں۔
🔹 SOP 1: بوفے مینو اسمارٹ رکھیں
❌ 20 سے 25 آئٹمز = زیادہ ویسٹیج
✅ 12 سے 15 High-demand آئٹمز = کنٹرول + منافع
اصول:
- ایک ہی چیز کی 2 قسمیں مت رکھیں
- سلو آئٹمز بوفے میں مت ڈالیں
- دہی، سلاد، چٹنی محدود رکھیں
🔹 SOP 2: Live Cooking کو ترجیح دیں
- فرائی آئٹمز پہلے سے ڈھیر لگا کر مت رکھیں
- چھوٹے بیچز میں فرائی کریں
- رش کے مطابق آئٹم نکالتے جائیں
فائدہ:
- تازگی
- کم ضیاع
- کسٹمر خوش
🔹 SOP 3: Portion Control سٹاف کو سکھائیں
- بڑے چمچ = بڑا نقصان
- ناپ تول کے چمچ استعمال کریں
- گوشت اور رائس پر خاص کنٹرول
ایک پلیٹ کا ضیاع
سو پلیٹوں کا نقصان بن جاتا ہے
🔹 SOP 4: بوفے ریفل ٹائمنگ
❌ افطار سے پہلے سب کچھ بھر دینا
✅ افطار کے بعد مرحلہ وار ریفل
Golden Rule:
“خالی بوفے برا لگتا ہے،
اوورفل بوفے نقصان دیتا ہے”
🔹 SOP 5: Last Hour Strategy
- آخری ایک گھنٹے میں نئی ڈش مت بنائیں
- بچے ہوئے کھانے کو سمارٹ طریقے سے ایڈجسٹ کریں
- اگلے دن کے لیے استعمال کے قابل آئٹمز الگ کریں
نتیجہ
رمضان بوفے میں منافع
زیادہ پکانے سے نہیں
سمجھداری سے پکانے سے آتا ہے۔