.png)
فوڈ کاسٹنگ اور انوینٹری – کچن میں منافع کا حساب کیسے رکھیں؟
تعارف
ایک شیف کا کام صرف ذائقہ دار کھانا بنانا ہی نہیں، بلکہ یہ بھی یقینی بنانا ہے کہ وہ کھانا ریسٹورنٹ کے لیے منافع بخش بھی ہو۔ اگر آپ کی بریانی بہت مشہور ہے لیکن اسے بنانے کا خرچہ اس کی فروخت کی قیمت سے زیادہ ہے، تو آپ کا بزنس جلد بند ہو سکتا ہے۔ dera.pk کے آج کے سبق میں ہم سیکھیں گے کہ "فوڈ کاسٹنگ" اور "انوینٹری" کیا ہے اور یہ کیوں ضروری ہے۔
1. فوڈ کاسٹنگ (Food Costing) کیا ہے؟
فوڈ کاسٹنگ کا مطلب ہے یہ معلوم کرنا کہ ایک مخصوص ڈش (مثلاً ایک پلیٹ کڑاہی) کو تیار کرنے میں کتنا مٹیریل استعمال ہوا اور اس کی قیمت کیا ہے۔
فارمولا:
کسی بھی ڈش کی قیمت نکالنے کے لیے اس میں استعمال ہونے والے تمام اجزاء (گوشت، تیل، مصالحے، یہاں تک کہ گارنشنگ) کی قیمت کو جمع کریں۔
مثال: اگر ایک پلیٹ بنانے پر 500 روپے خرچ آ رہے ہیں اور آپ اسے 1000 میں بیچ رہے ہیں، تو آپ کی فوڈ کاسٹ 50% ہے۔ ایک مثالی ریسٹورنٹ میں یہ کاسٹ 25% سے 35% کے درمیان ہونی چاہیے۔
2. انوینٹری مینجمنٹ: سامان کا صحیح استعمال
انوینٹری سے مراد وہ تمام کچا مال ہے جو آپ کے سٹور یا فریج میں موجود ہے۔ اسے سنبھالنے کے لیے FIFO اصول اپنائیں:
FIFO (First-In, First-Out): جو سامان پہلے آیا، اسے پہلے استعمال کریں۔ اس سے سامان خراب (Expire) نہیں ہوتا۔
روزانہ کی بنیاد پر سٹاک چیک کریں تاکہ معلوم ہو سکے کہ کون سی چیز ضائع ہو رہی ہے یا چوری ہو رہی ہے۔
3. ضیاع (Wastage) کو کیسے روکیں؟
کچن میں ہونے والا ضیاع براہِ راست آپ کے منافع پر اثر انداز ہوتا ہے۔
سبزیوں اور گوشت کی کٹنگ کے دوران احتیاط برتیں۔
کسٹمر کی بچی ہوئی پلیٹوں (Plate Waste) پر نظر رکھیں؛ اگر ہر کسٹمر آدھا کھانا چھوڑ رہا ہے، تو اس کا مطلب ہے کہ آپ کی "سرونگ سائز" (Portion Size) بہت زیادہ ہے۔
خاص ٹپ: ڈیجیٹل دور اور حساب کتاب
آج کل بہت سے مفت ایپس اور سافٹ ویئر دستیاب ہیں جن میں آپ اپنی روزانہ کی خریداری درج کر سکتے ہیں۔ دستی رجسٹر کے بجائے ڈیجیٹل ریکارڈ رکھنے سے آپ کو مہینے کے آخر میں معلوم ہوگا کہ آپ نے کتنا کمایا اور کہاں بچت کی جا سکتی ہے۔
خلاصہ:
فوڈ کاسٹ: ایک پلیٹ کی تیاری کی لاگت۔
FIFO: پرانا سٹاک پہلے استعمال کرنے کا طریقہ۔
منافع: کم سے کم ضیاع اور درست قیمت کا تعین۔