.png)
ریسٹورنٹ انڈسٹری میں "Upselling" کا مطلب صرف زیادہ مہنگا کھانا بیچنا نہیں ہے، بلکہ کسٹمر کو ان کی پسند کے مطابق بہتر آپشنز تجویز کرنا ہے۔ ایک ماہر ویٹر وہ ہوتا ہے جو کسٹمر کی ضرورت کو سمجھے اور اسے ایسی چیزیں آفر کرے جو اس کے کھانے کے لطف کو دوبالا کر دیں۔ اس سے نہ صرف ریسٹورنٹ کا ریونیو بڑھتا ہے، بلکہ کسٹمر کے خوش ہونے کی صورت میں ویٹر کی ٹِپ (Tip) میں بھی خاطر خواہ اضافہ ہوتا ہے۔ اس آرٹیکل میں ہم سیکھیں گے کہ سمارٹ طریقے سے "Suggestive Selling" کیسے کی جاتی ہے۔
حصہ 1: سمارٹ Upselling اور Suggestive Selling کیا ہے؟
اکثر ویٹرز آرڈر لیتے وقت صرف یہ پوچھتے ہیں: "سر! کچھ اور چاہیے؟" (Anything else?)۔ یہ ایک "بند سوال" ہے جس کا جواب اکثر "نہیں" میں ملتا ہے۔
سمارٹ اپ سیلنگ یہ ہے کہ آپ کسٹمر کو انتخاب (Choice) دیں اور ایسی چیزیں تجویز کریں جو ان کے آرڈر کے ساتھ بہترین لگیں۔
1. مخصوص بنیں (Be Specific)
عام سوال پوچھنے کے بجائے، ہمیشہ کسی خاص آئٹم کا نام لیں۔
غلط طریقہ: "کیا آپ کوئی ڈرنک لیں گے؟"
درست طریقہ: "سر! ہمارے پاس تازہ پودینے کا 'منٹ مارگریٹا' بہت سپیشل ہے، کیا آپ وہ ٹرائی کرنا چاہیں گے؟"
2. جوڑیاں بنائیں (Pairing Technique)
جب کسٹمر کوئی مین ڈش آرڈر کرے، تو اسے اس کے ساتھ مطابقت رکھنے والی سائیڈ ڈش یا مشروب تجویز کریں۔
مثال: "سر! آپ کے سٹیک کے ساتھ ہمارے 'میشڈ پوٹیٹوز' (Mashed Potatoes) یا 'گرلڈ ویجیٹیبلز' بہت پسند کیے جاتے ہیں۔"
حصہ 2: کسٹمر کو ناراض کیے بغیر سیل کرنے کے اصول
اپ سیلنگ اور کسٹمر کو تنگ کرنے کے درمیان ایک باریک لکیر ہوتی ہے۔ اسے عبور نہ کرنے کے لیے ان اصولوں پر عمل کریں:
| اصول | طریقہ کار | فائدہ |
| جذباتی الفاظ کا استعمال | "اچھا" کہنے کے بجائے "کرسپی"، "جوسی" یا "تازہ" جیسے الفاظ استعمال کریں۔ | کسٹمر کے ذہن میں کھانے کی تصویر بنتی ہے اور بھوک بڑھتی ہے۔ |
| تیسرا آپشن (The Rule of Three) | ہمیشہ تین رینجز (سستی، درمیانی، مہنگی) میں سے درمیانی یا بہترین چیز تجویز کریں۔ | کسٹمر کو محسوس ہوتا ہے کہ اسے انتخاب کا حق دیا گیا ہے، زبردستی نہیں کی گئی۔ |
| ٹائمنگ کا خیال | میٹھے (Dessert) کا ذکر مین کورس ختم ہونے سے تھوڑی دیر پہلے یا فوراً بعد کریں۔ | پیٹ بھرا ہونے کے باوجود میٹھے کی جگہ عموماً باقی ہوتی ہے۔ |
| باڈی لینگویج (Nodding) | کوئی چیز تجویز کرتے وقت ہلکا سا سر ہلائیں (Nod)۔ | یہ نفسیاتی طور پر کسٹمر کو "ہاں" کہنے پر مائل کرتا ہے۔ |
حصہ 3: ویٹرز کی کمائی (Tips) بڑھانے کے طریقے
ایک ویٹر کی کمائی اس کی سروس کی کوالٹی سے جڑی ہوتی ہے۔ اپ سیلنگ کے ساتھ ساتھ ان باتوں کا خیال رکھیں:
مہنگا نہیں، بہتر بیچیں: اگر کسٹمر کنفیوز ہے، تو اسے وہ چیز دیں جو واقعی اچھی ہو، نہ کہ وہ جو سب سے مہنگی ہو۔ کسٹمر کا اعتماد جیتنا طویل مدتی فائدہ دیتا ہے۔
بچوں اور فیملیز پر توجہ: فیملی ڈائننگ میں بچوں کے لیے سپیشل شیکس یا ڈیزرٹس تجویز کرنا اکثر کامیاب رہتا ہے۔
سپیشل آئٹمز کا علم: آپ کو مینو کی ہر ڈش کے ذائقے کا پتا ہونا چاہیے تاکہ آپ پورے اعتماد سے بات کر سکیں۔