.png)
.png "Restaurant management")
شیف اچھا ہے مگر فوڈ کاسٹ کیوں خراب ہے؟
بہت سے ریسٹورنٹس میں شیف کا ذائقہ لاجواب ہوتا ہے
کسٹمر خوش بھی ہوتا ہے…
لیکن مہینے کے آخر میں مالک کہتا ہے:
❗ “پیسہ کہاں جا رہا ہے؟”
یہاں اصل مسئلہ فوڈ کاسٹ ہوتا ہے
اور یہ ہمیشہ شیف کی مہارت نہیں… بلکہ سسٹم کی خرابی ہوتی ہے۔
آئیں اصل وجوہات سمجھتے ہیں 👇
❌ 1. Portion Control نہ ہونا
جب ہر پلیٹ میں مقدار مختلف ہو:
- کبھی زیادہ چکن
- کبھی کم رائس
- کبھی زیادہ ساس
📉 نتیجہ: لاگت کنٹرول سے باہر
❌ 2. Standard Recipe نہ ہونا
جب ہر کک اپنے انداز سے پکاتا ہے
📉 نتیجہ:
✔ ذائقہ بدلتا رہتا ہے
✔ لاگت بڑھتی رہتی ہے
❌ 3. Raw Material Waste
کچن میں اکثر ضیاع ہوتا ہے:
- سبزیاں خراب ہو جاتی ہیں
- گوشت صحیح اسٹور نہیں ہوتا
- بچا ہوا کھانا ضائع
📉 نتیجہ: منافع کم
❌ 4. Inventory Control کمزور
جب اسٹاک کا حساب نہ ہو:
- زیادہ خریداری
- ایکسپائری
- چوری یا مس مینجمنٹ
📉 نتیجہ: پیسہ ضائع
❌ 5. Recipe Costing نہ کرنا
اگر ہر ڈش کی اصل لاگت معلوم نہ ہو
📉 نتیجہ:
آپ سستا بیچ رہے ہوتے ہیں
اور سمجھ رہے ہوتے ہیں کہ آپ منافع میں ہیں
❌ 6. Over Production
ضرورت سے زیادہ کھانا بنانا
📉 نتیجہ:
بچا ہوا کھانا ضائع
یا دوبارہ استعمال ہو کر کوالٹی خراب
❌ 7. Vendor Management خراب
مہنگا اور غیر معیاری سامان خریدنا
📉 نتیجہ:
لاگت زیادہ
کوالٹی کم
⭐ حل کیا ہے؟
✔ ہر ڈش کی standard recipe + portion فکس کریں
✔ ہر ڈش کی costing calculate کریں
✔ کچن میں waste tracking system لگائیں
✔ daily inventory check کریں
✔ staff کو food cost awareness دیں
🧠 نتیجہ
اچھا شیف وہ نہیں جو صرف مزیدار کھانا بنائے
بلکہ وہ ہے جو منافع کے ساتھ کھانا بنائے